giovedì 30 agosto 2012

PATE’ DI PEPERONCINI PICCANTI



Al mercato del contadino ho trovato questi bellissimi peperoncini e non ho saputo resistere, così ho pensato di fare un patè piccante per bruschette o per insaporire la pasta!!

INGREDIENTI:
- 500 gr di peperoncini piccanti
- 3 spicchi d’aglio
- olio evo

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettere un bel paio di guanti di quelli usa-e-getta. Poi lavare i peperoncini e tagliare il picciolo con i semi interni. 

Rilavare bene i peperoncini e lasciarli scolare in uno scolapasta per un’oretta. Fatto ciò metterli in un frullatore con l’aglio e l’olio e frullare bene!!!

Quindi versare il composto in una pentola d’acciaio e far cuocere per un quarto d’ora, girando spesso e mettendo ancora un pochino di olio se il composto tendo ad attaccarsi sul fondo della pentola.
 
Dopo il quarto d’ora versare il patè bollente nei vasetti piccoli, chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciar raffreddare!!!!   

Quando si è creato il sottovuoto rimettere i vasetti dritti e tenere in luogo fresco e buio per almeno una quindicina di giorni prima di utilizzarli!!!


Con questa ricetta partecipo al contest:

SEMIFREDDO DI RICOTTA E FICHI


Ho tanti fichi presi nel giardino del mio papà, così mi cimento un po’ con qualche ricetta fresca e gustosa.

INGREDIENTI:

- 200 gr di fichi freschi
- 2 cucchiai di miele
- 150 gr di ricotta
- 50 gr di zucchero
- 2 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO:

In una terrina montare la ricotta con lo zucchero. Poi prendere i fichi lavarli, pulirli un po’ dalla buccia ( se non va del tutto via non fa niente, tanto è buona anche la buccia!!!) e tagliarli a pezzetti.

Metterli nel frullatore per pochi istanti. Nel frattempo far ammollare la colla di pesce in una vaschetta con acqua.

Versare i fichi in un tegame con il miele e farli scaldare a fuoco vivo per pochi secondi, togliere dal fuoco, buttarci dentro la colla e girare bene. 

Aggiungere al composto di fichi anche la ricotta con lo zucchero ed amalgamare bene!!! 

Versare il composto ottenuto nelle ciotoline e lasciar raffreddare un po’ a temperatura ambiente.

Dopo di ché mettere in frigo per almeno 4 ore!!! Ed infine servire. 

E’ un semifreddo molto dolce!!!!! 


 Con questa ricetta partecipo al contest:

mercoledì 29 agosto 2012

MARMELLATA DI PRUGNE


Cosa dire? Semplicemente buona!!!!

INGREDIENTI:
- 2 kg di prugne
- 800 gr di zucchero
- il succo di 2 limoni

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa lavare bene le prugne e togliere il nocciolo interno. Tagliare a pezzettini piccoli e metterli in una pentola con il succo dei limoni e lo zucchero e metterli a fuoco medio per circa un’ora.
Girare spesso per evitare che si appiccichi nel fondo o bruci. Quando si è raggiunta la consistenza desiderata spegnere il fuoco e riempire i vasetti precedentemente sterilizzati!!!!
Chiuderli e capovolgerli, e far raffreddare per creare cosi il sottovuoto!! Tenere in luogo fresco a buio per almeno un mese prima di consumarla.

Con questa ricetta partecipo al contest:

MARMELLATA DI PESCHE DELLA NONNA


Ho cercato di rifare la marmellata che faceva la mia nonna, ed io mangiavo solo quella da piccola. La marmellata di pesche della nonna!!!!

INGREDIENTI:
- 2 kg di pesche
- 600 gr di zucchero
- il succo di 2 limoni

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa lavare bene le pesche, sbucciarle e togliere il nocciolo interno. Quindi tagliarle a pezzettini piccoli.
Versarli in una pentola d’acciaio con lo zucchero ed il succo dei limoni, quindi mettere il tutto a fuoco medio e cuocere per quasi un’ora, girando spesso. Se i pezzetti sono grandi e non si sciolgono basta frullare un po’ il tutto una decina di minuti prima di spegnere il fuoco.
Riempire i vasetti con la marmellata bollente e chiuderli, quindi capovolgerli e lasciarli lì a raffreddare in modo che si crei il sottovuoto.
Quando sono raffreddati metterli dritti, attaccare un’etichetta con la data ed il contenuto e lasciarli riposare in luogo fresco al buio per almeno un mese!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest:

MARMELLATA DI PERE E CANNELLA


Questa marmellata è stata una piacevole sorpresa!!!! Buonissima!!!!

INGREDIENTI:
- 2 kg di pere gialle mature
- 500 gr di zucchero
- il succo di 1 limone
- la buccia di un limone
- cannella q.b.

PROCEDIMENTO:
Prima di tutto bisogna lavare e pulire le pere, sbucciarle e togliere il torsolo, quindi tagliarle a pezzettini e metterle in una pentola d’acciaio con un bicchiere d’acqua (non troppa), la buccia del limone e cannella. Far bollire per un quarto d’ora, poi togliere la buccia ed aggiungere lo zucchero ed il succo di limone.
A questo punto bisogna tenere il composto a fuoco basso per 50 minuti e girare spesso perché è un composto molto delicato che tende ad appiccicarsi ed a bruciarsi.
Quando la marmellata ha raggiunto una certa consistenza spegnere il fuoco, e versarla nei vasetti precedentemente sterilizzati!!! Riempire fino ad un centimetro dalla fine chiudere bene e capovolgere il barattolo. Lasciare così a raffreddare, in modo da creare il sottovuoto. Quando sarà freddo, mettere un’etichetta con la data ed il contenuto e lasciare in un luogo fresco e buio per almeno un mese!

 Con questa ricetta partecipo al contest:

CROSTATA DI FARINA DI FARRO E MARMELLATA DI LAMPONI


Questa crostata è un capolavoro. E’ stata un successo!!!! Il gusto rustico della farina di farro ed il sapore pungente della marmellata di lamponi si fondono alla perfezione!!!!

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
 
- 300 gr di farina di farro
- 150 gr di burro morbido
- 100 gr di zucchero di canna
- mezza bustina di lievito per dolci
- 1 uovo

Per il ripieno:
- 1 barattolo da 400 gr di marmellata di lamponi

PROCEDIMENTO:
Su una spianatoia versare la farina di farro, lo zucchero, il lievito e mescolare bene, aggiungere l’uovo ed il burro morbido e lavorare l’impasto rendendolo omogeneo. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola, quindi metterla in frigo per un’ora.
Passato il tempo, prendere la palla e stenderla con il mattarello sulla carta da forno e poi capovolgerla sulla teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
Ritagliare gli eccessi di pasta che verranno usati per le decorazioni sopra la marmellata. Poi versare la marmellata sulla pasta e fare la decorazioni con la pasta rimanente. Mettere in forno a 200°C per 30 minuti.
Sfornare, fare raffreddare e sformare. E’ buonissima!!!!!
 
Con questa ricetta partecipo al contest:

lunedì 27 agosto 2012

GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA

Questo è il piatto che mi viene super bene.... e ve lo propongo perchè è troppo buono!!!!

INGREDIENTI:
Per gli gnocchi:
- 350 gr di patate lesse
- 350 gr di zucca mantovana cotta
- 350 gr di farina di grano duro rimacinata
- 1 uovo
- sale
- pepe
Per il sugo:
- 1 confezione di panna
- 1 bustina di zafferano
- mezza cipolla
- formaggio grattugiato q.b.
- olio q.b.

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa ho lessato le patate, ed ho cotto la zucca mantovana a fette nel forno. Quindi ho mischiato i due ortaggi cotti su una spianatoia, ci ho versato sopra la farina, un uovo, sale e pepe ed ho impastato.
Il composto deve risultate omogeneo, nel caso in cui fosse troppo morbido, basta aggiungere un po' di farina. Dopo aver lavorato bene tale composto, ho formato una palla che ho tagliato a fette e lavorato con le mani rendendole dei serpentoni dai quali poi ho ricavato gli gnocchi, tagliandoli semplicemente col coltello alla distanza di un pollice.
Nel frattempo, ho messo a rosolare in una padella la cipolla con dell'olio, poi ho versato la panna ed ho lasciato cuocere un paio di minuti. Ho aggiunto lo zafferano, ho mescolato bene e alla fine ho messo il formaggio grattugiato.
Ho fatto bollire l'acqua in una pentola con un po' di sale grosso ed ho versato gli gnocchi. Dopo circa cinque minuti, quando gli gnocchi sono tutti risaliti a galla, li ho scolati e li ho versati nella padella dove si trovava la panna. Ho amalgamato bene a fuoco vivace ed ho impiattato. Il successo è garantito.
Con questa ricetta salata partecipo a ‘Quello che mi viene Super Bene Contest’ di In Cucina con Meg'.

CROSTATA DI MARMELLATA DI LIMONI DI RIGONI


Questo è il mio periodo di crostate! Sono, in realtà, tutte buone così, mi diletto a sperimentare gli accostamenti!
 
INGREDIENTI:

Per la frolla:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- buccia di un limone grattugiata
- 1 uovo
- 150 gr di zucchero
- mezza bustina di lievito per dolci
Per la farcia:
- un barattolo di marmellata di limoni da 330 gr di Rigoni di Asiago

PROCEDIMENTO:

In una terrina versare la farina a fontana e unirvi lo zucchero, mescolare. Aggiungetevi dopo un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata e l'uovo. Sbattere un po' e poi versare il burro ammorbidito. Con le mani iniziare ad impastare fino a rendere il composto omogeneo e a forma di palla. Ricoprire il composto con la pellicola e mettere in frigo per un'ora. Passato il tempo, prendere il composto, dividerlo in due e stendere la prima metà col mattarello su carta da forno. Rovesciare il composto su una teglia imburrata e infarinata, tagliare bene i bordi e versarvi sopra la marmellata e livellarla bene. Prendere l'altra metà di pasta frolla e stenderla col mattarello su carta da forno, quindi rovesciarla sulla marmellata. Ritagliare bene i bordi e chiuderli bene in modo tale che non fuoriesca marmellata. Con la pasta avanzata, decorare la superficie. Mettere in forno già caldo a 200°C per 30 minuti, sfornare e lasciare che si raffreddi. Il risultato è più che ottimo!!!




Con questa ricetta partecipo al contest:


mercoledì 15 agosto 2012

CHEESE CAKE AL CAFFE'

Io ed il mio ragazzo siamo amanti sia del caffè, che delle cheese cake.


Allora perché non abbinare entrambi i prodotti???? Il risultato è stato esaltante, un dolce fresco e leggero al gusto di caffè!!!!

INGREDIENTI per la base:
- 250 gr di biscotti
- 80 gr di burro

INGREDIENTI per la farcia:
-250 gr di formaggio spalmabile
-2 vasetti di yogurt al caffè
-1 vasetto di yogurt bianco
-4 fogli di colla di pesce
-una tazzina d caffè tiepido

INGREDIENTI per la copertura:
-caffè tiepido
-gelatina

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto frulliamo i biscotti secchi in un mixer e riduciamoli a poltiglia, poi sciogliamo il burro sul fuoco e lo versiamo sui biscotti.

Mescoliamo bene il composto e versiamolo in una teglia con anello laterale che si stacca e con carta da forno ne fondo.

Quindi spalmiamo bene la nostra miscela di biscotti a burro in modo tale da formare un disco e mettiamolo in freezer per mezz'ora.

Intanto prepariamo il caffè con una moca da 4 e mettiamo i fogli di colla di pesce ad ammollare in acqua.
In una terrina montiamo il formaggio spalmabile con gli yogurt.

In una tazzina versiamo un po di caffè tiepido e ci mettiamo dentro la colla di pesce, la facciamo sciogliere bene e versiamo il caffè nel composto di yogurt e formaggio. Amalgamiamo bene il tutto e versiamo l'impasto sul disco di biscotti.

Livelliamo bene e mettiamo a rassodare in frigo per un paio d'ore.

Passate due ore prendiamo mezza bustina di gelatina e seguiamo le istruzioni nel retro della bustina per prepararla.

Cioè mettiamo in un pentolino lo zucchero e la polvere di gelatina ed un po' d'acqua e facciamo scaldare, quando la gelatina comincerà ad addensarsi mischiare il caffè fatto prima e continuare a girare. Spegnere il fuoco, far raffreddare un paio di minuti girando sempre ed infine versarlo sulla cheese cake in frigo.
Riporre in frigo per una decina di ore.

Fatto!!!! ;) Il risultato è buonissimo!!!

Un  dolce leggero e fresco!!!! L'ideale per questo caldo!!!!








Con questa ricetta partecipo al contest:







TACCHINO SALTATO CON PEPERONE ROSSO E CURRY

Sono fissata col peperone!!!! ;) Ecco un'altra ricetta semplice e buona!!! ;)

INGREDIENTI:

-1 peperone rosso
- 400 gr di petto di tacchino
- olio, curry
- un pochino di cipolla tritata

PROCEDIMENTO:

In una pentola wok mettere un po' di olio e di cipolla tritata e far rosolare.



Intanto prendere il peperone, lavare, togliere il picciolo ed i filamenti bianchi interni  e tagliare a listarelle lunghe e sottili.






Quindi metterle a saltare in padella con l'olio aggiungendo un pochino di acqua, per non farli bruciare e lasciarli cuocere per una decina di minuti!!!!


Prendere le fette di petto di tacchino, tagliarle a listarelle e versarle nella pentola.

Cuocere il tutto a fiamma sostenuta, aggiungendo curry a piacere vostro.
Io ne ho messo tanto!!!! ;)
Nel giro di 15 minuti la pietanza sarà pronta!!!

Servirla calda!!!





Con questa ricetta partecipo al contest:

PEPERONI GIALLI RIPIENI CON SPEZIE

Adoro i peperoni ripieni, e mi diletto ogni volta a farli in modo diverso ad a provare diverse combinazioni, oggi ve lo propongo ripieno di carne, cipolla, curry e paprika!!!! Nella giuste dosi, le spezie, danno un ottimo sapore!!!!

INGREDIENTI:

-2 peperoni gialli
-200 gr di carne macinata
-mezza cipolla
-formaggio grattuggiato
-formaggio stagionato a cubetti
-1 uovo
-pangrattato q.b.
-curry e paprika

PROCEDIMENTO:
Prima di tutto lavare e tagliare a metà i peperoni togliendo il picciolo e la parte binaca interna.

Poi prendere la mezza cipolla e tagiarle a listarelle sottili, quindi saltarla inpadella con un filo d'olio ed un pochi di acqua per massimo 10 minuti.

Prendere la carna macinata ed aggiungetevi l'uovo, il formaggio garttuggiato,quello a cubetti, le spezie, un po di pangrattato ed infine la cipolla fredda.




Mischiare bene  e riempirci i peperoni. Fatto ciò mettete in un tegame un filo d'olio, adagiatevi sopra i peperoni ripieni, mettere sopra i peperoni un po' di pangrattato per sì che si formi la crosticina. Infornare in forno caldo a 200°C per 45 minuti.
Il risultato è libidinoso!!!!! ;)








Con questa ricettapartecipo al contest:












STRUDEL SALATO DI PEPERONI GIALLI

AAAAHHHH!!!!! Ho ceduto ancora alla tentazione dello strudel salato di pasta sfoglia. E' buono, semplice e veloce. Poi in realtà ci si può mettere ciò che più piace!!!! ;)

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 peperone giallo
- formaggio asiago di media stagionatura
                q.b.
- 100 gr pecorino grattugiato
- 2 uova
-latte q.b.
- sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Ho preso il peperone, l'ho lavato, mondato e pulito bene dentro. poi l'ho tagliato a listarelle sottili nel verso del lato lungo e l'ho saltato in padella con un pochino di olio e mezzo bicchiere d'acqua per 10 minuti.

Nel frattempo ho sbattuto le uova con un goccio di latte, sale e pepe ed ho aggiunto anche  il pecorino ed il formaggio asiago fatto a cubetti. Io ne ho messi tanti, infine vi ho mescolato i peperoni freddi.
Ho srotolato la pasta sfoglia e l'ho inserita per metà dentro la teglia di plumcake, l'altra metà l'ho lasciata penzolare fuori dalla teglia. Ho versato sopra il composto di uova e peperoni e l'ho coperto con la metà di pasta lasciata fuori. Con calma mi sono messa a sistemare i bordi per cercare di chiudere bene lo strudel.
L'ho messo in forno caldo a 200°Cper 40 minuti.



Il risultato? ;) Buonissimo!!!! E' sparito in un nano secondo!!! ;)



Con questa ricetta partecipo al contest: