domenica 28 ottobre 2012

CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARRESI



Oggi la Svizzera incontra l’Emilia!!!!!

Ebbene sì, per il contest della “Svizzera nel piatto” ho deciso di fare i tipici cappellacci  Ferraresi, conosciuti sin dai tempi degli Estensi e diversi da quelli modenesi che invece prevedono l’utilizzo degli amaretti nel ripieno di zucca.
Questi sono gli  originali ferraresi che invece prevedono tanto formaggio nel ripieno insieme alla zucca.

INGREDIENTI:
 Per la pasta fresca:

- 4 uova grandi
- 300 g di farina 00
- 100 g di farina di semola
             di grano duro
- sale q.b.

 Per il ripieno:

- 400 g di zucca cotta al forno
- 300 g di formaggio SVIZZERO
              SBRINZ grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di noce
         moscata
-sale q.b.

Per il ragù:

- 200 g di carne macinata
- 300 ml di passata di pomodoro
- vino bianco q.b.
- soffitto misto di carota, sedano,
       cipolla
- sale e pepe


PROCEDIMENTO:

Prima di tutto prepariamo la pasta fresca: in una spianatoia versare a fontana le due farine mischiate e rompere in mezzo le uova, con una forchetta cominciare a mescolare le uova con le farine ed iniziare piano piano ad impastare con le mani.
Impastare con le mani e con vigore per almeno 15 minuti.
Fatto ciò prendere un sacchetto di plastica da freezer, metterci la palla di pasta e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Intanto prendere la zucca gialla cotta al forno raffreddata e pulita dalla buccia, e schiacciarla con la forchetta bene bene. Aggiungere il pangrattato, la noce moscata, sale ed infine il formaggio SBRINZ grattugiato.

Mescolare bene bene e lasciar riposare.

Riprendere la palla di pasta e e infarinare bene sulla spianatoia, e tagliare in diversi pezzi che lavoreremo con la macchina per stendere la pasta.
Prima farla passare nel disco con spessore 1 (il più largo), poi al 3 ed infine al 5 ( non più sottile perché la pasta quando viene cotta si può rompere).

Tirata la pasta e ricavate strisce di almeno 6 centimetri, tagliarle a forma quadrata.

Io ho fatto 2 diverse misure,quadrati da 6X6  centimetri e da 8X8 centimetri. I cappellacci sono famosi per essere grandi, ma io ho voluto farli anche più grandi.

Ricavati i quadrati di pasta, riempirli con un cucchiaino di composto di zucca e formaggio.

Quindi prendere un bicchiere d'acqua, con l'acqua bagnare col dito 2 lati adiacenti del quadrato e piegare il quadrato in 2, formando un triangolo. Premere bene le estremità per far attaccare bene la pasta, in modo che il ripieno non esca.

A questo punto prendere il triangolo di pasta ed attaccare le due estremità tra loro, in modo da ricavare la famosa forma del tortellone.

Depositarlo su un vassoio di carta con il fondo di farina di grano duro.

Eseguire questo procedimento fino ad esaurimento pasta. Anche il ripieno finirà.

Dopodichè mettere i vassoi in congelatore per far rassodare la pasta ed il ripieno almeno per un paio d'ore.

Quindi prepariamo il ragù tipico emiliano: in una casseruola mettiamo a soffriggere l'olio con cipolla, sedano e carota tagliati finemente, dopo un paio di minuti versiamo la carne macinata e sfumiamo con vino bianco. Aggiungiamo il pepe ed il sale (poco).

Lasciamo cuocere per 6/8 minuti e versiamo la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua.

Mescoliamo bene bene e lasciamo cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
 
Mettiamo una pentola piena d'acqua sul fuoco con una manciata di sale grosso e lasciamo che bolla.

Appena bolle l'acqua piano piano versiamo i nostri cappellacci, giriamo piano e lasciamo cuocere
per 5 minuti. Saranno cotti quando risaliranno.

Con uno scolapasta tirare fuori delicatamente i cappellacci, versarli in una terrina e condirli col ragù.

Impiattare e per concludere guarnire con una grattata di SBRINZ.

Questo formaggio si sposa benissimo con questo tipico piatto emiliano!!!!!!

Ve lo consiglio!!!!!! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest:


CIAMBELLONE DI RICOTTA



Questa ciambella semplice e buona l’ho portata ai miei colleghi per festaeggiare il mio compleanno.
Inutile dire chè è stato come dare perle ai porci. Ma fa lo stesso!!!!

INGREDIENTI

- 400 g di ricotta
- 200 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 3 uova
-1 bustina di lievito
-1 bicchierino di gin
- latte q.b.

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto in una terrina montare la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una bella crema, poi aggiungere un uovo alla volta sempre montando il conposto.

In un’altra terrina mischiare la farina con il lievito e setacciarli aggiungedoli al composto di ricotta.

Aggiungere un po’ di farina ed un po’ di latte per non far seccare troppo il composto. Alla fine aggiungere anche il bicchierino di gin e mescolare bene.

Versare il composto in una teglia da ciambella precedentemente imburrata ed infarinata e metttere in forno caldo a 180°C per 45 minuti.

Quando sarà pronta sfornare e lasciar raffreddare.

Cospargere di zucchero a velo.
Io l’ho tagliata a fettine e servita su un vassoio.

 Con questa ricetta partecipo al contest:




SFORMATO DI CAVOLFIORE



Gnam!!!! Questo è stato un esperimento, pero ben  riuscito, mi piace
molto il cavolfiore e quindi cerco di variare i modi di cuocerlo, in modo da poterlo mangiare spesso e non stufarmi.
Qui ho fatto uno sformato con l’aggiunta di prosciutto cotto, formaggio ed uovo.
Buonissimo!!!!

INGREDIENTI:

- 800 g di cavolfiore
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto prendiamo il cavolfiore, togliamo le foglie esterne, taglimolo e laviamolo bene.

Poi immergiamolo in una pentola piena d’acqua e lasciamolo bollire per una ventina di minuti.

Scoliamolo e lasciamo raffreddare.

Quindi versiamo i pezzetti del cavolfiore in una tarrina ed aggiungiamo l’uovo sbattuto, sale, pepep, il proscutto cotto ridotto a pezzettini ed il formaggio grattugiato.

Mescoliamo bene gli ingredienti e poi versiamo il tutto in un tegame precedentemente oliato e cospargiamo la parte superiore con formaggio per fare la crosticina!

Mettiamo in forno già caldo a 200°C per 30 minuti e servire caldo!!!!

Veramente buono!!!!!


 Con questa ricetta partecipo al contest:

CICORIA E PATATE



Se fossi un piatto sarei... CICORIA E PATATE CON POMODORO!!!!!
Wow io adoro questo piatto, mi mette in pace col mondo!!!!
Me lo faceva spesso la mia nonna, mio nonno aveva un orto  dove la cicoria era di casa, ed io ci sono cresciuta!!!!
Mia nonna me lo proponeva come piatto unico, quando tornavo da scuola per pranzo.
Un piatto caldo mentre fuori era freddo ed io ero affamata e stanca.
Questo piatto mi guariva sempre da tutti gli affanni, le preoccupazioni e mi faceva fare pace anche con me stessa.
Insomma una pietanza semplice, contadina, ma piena d'amore!!!!!!

                               
INGREDIENTI:

-800 g di cicoria fresca
- 4 patate medie
- 300 ml di passata di pomodoro

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavare bene la cicoria e tagliarla a metà, quindi metterla in una pentola piena d’acqua e farla cuocere.

Sarà cotta dopo 10 minuti dall’inizio della bollitura dell’acqua.

Scolare la cicoria.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti medi, quindi farle bollire in un tegame.

In una pentola larga versare dell’olio con 2 spicchi di aglio e farli rosolare.

Versare la passsata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua e lasciar cuoce a fuoco basso per un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto!!!!

Quando il sugo sarà pronto, ma non troppo ristretto buttare dentro la cicoria cotta e le patate bollite e far cuocere tutto assieme per 5 minuti, mescolando bene tutti gli ingredienti.

Impiattare e servire con pane caldo tostato!!!!



Con questa ricetta partecipo al contest:

 
Semplicemente ottimo!!!!!

BOLO DE LEITE AL CACAO

Questo dolce l'ho scoperto qualche mese fa e me ne sono appassionata, tanto che è diventato uno dei miei preferiti.

INGREDIENTI:

- 150 g di farina 00
- 250 g di latte condensato
- 2 uova
- 30 g di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1/2 bicchiere d'olio di semi.
          di girasole
- zucchero a velo per guarnire


PROCEDIMENTO:

Montare i tuorli d'uovo con il latte condensato, per ottenere una crema spumosa ed aggiungere l'olio.

Continuare a montare il composto.

Mischiare la farina con il cacao amaro ed il lievito.

Setacciare la farina con il composto di uova e mescolare bene.

In una terrina montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Quindi aggiungere gli albumi montati al composto e mescolare dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e far cuocere a forno caldo 180°C per
30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare, quindi sformare e cospargere il dolce di zucchero a velo.

Il risultato è fantastico, un dolce semplice da fare e buono, specialmente per la prima colazione!!!!!


Con questa ricetta partecipo al contest:

BISCOTTI “PAN DE MEJ”



Questi biscotti giganti sono della tradizione lombarda-milanese, venivano usati per festeggiare San Giorgio il 23 aprile. A me piacciono tantissimo, appena sfornati e bagnati nel latte.

INGREDIENTI:
-75 g di burro
-100 g di farina 00
-150 g di farina fumetto
                di mais
-75 g di zucchero
-1 bustina di vanillina
-1/2 bustina di lievito
              per dolci
-1 uovo

PROCEDIMENTO:

In una terrina montare l’uovo con lo zucchero fino a che non diventa una crema schiumosa ed aggiungere la bustina di vanillina ed il burro sciolto.

Continuare a mescolare bene bene.
In una terrina mescolare le due farine ed il lievito. Setacciare le farine ed unirle al composto di uova-zucchero, fino a che non diventa una pasta densa lavorabile con le mani.


Quindi prelevare 90 grammi di pasta, arrotolarla tra le mani e schiacciarle leggermente.

Depositarle su una teglia con carta da forno e cospargere i biscotti di zucchero.

Metterli in forno caldo a 190°C per 25 minuti.

Mangiateli caldi, appena sfornati, sono libidinosiiiiiiii!!!!!!!!!!!!
 
 
 










Con questa ricetta partecipo al contest:
 



sabato 27 ottobre 2012

TORTA DI ROSE



Questa torta è dedicata al mio Amore ed alla sua colazione!!!! ;)

INGREDIENTI:
  Per pasta:
-320 g di farina 00
-70 g di zucchero
-20 g di burro
-20 g di lievito di birra
-1 uovo
-1 bicchiere di latte

Per la crema:
-2 tuorli
-3 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai di farina
-200 ml di latte
- buccia di limone

PROCEDIMENTO:

Prendere mezzo bicchiere di latte tiepido e scioglierci il lievito con un cucchiaino di zucchero, quindi versarlo in 150 g di farina, amalgamare bene e lasciar riposare per 40 minuti.

Intanto facciamo la crema, mettiamo in un pentolino il latte a sobollire con la buccia del limone e in una terrina montiamo i tuorli con lo zucchero aggiungiamo la farina.
Poi prendere il latte caldo, togliere la buccia di limone e versare a filo nel composto di uova e zucchero, sempre amalgamando bene.
Riversare il tutto nella pentola dove si è scaldato il latte e mettere a fuoco basso girando il composto continuamente. Comincerà ad addensarsi nel giro di una decina di minuti. Avvenuto ciò, togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare.

Dopo 40 minuti prendiamo l’ipasto un po’ liquido ed aggiungiamo la restante farina, lo zucchero, il burro ed il latte.
Lavoriamo bene la pasta e lasciamola lievitare per 2 ore coperta da un panno pulito.
Passato il tempo stendiamo l’impasto su una spianatoia con mattarello e formiano un rettangolo alto 1 cm almeno.
Spalmiamo la crema sul rettangolo di pasta, restando distanti un paio di cm dai bordi. Quindi con delicatezza arrotoliamo la pasta sul lato più corto ricavando così un serpentone.
A questo punto tagliamo il serpentone a fette con spessori diversi, ma di almeno 3-4 cm.
Li adagiamo, distanti tra loro, su una teglia precedentemente imburrata ed infarinata e lasciamo lievitare per un’ora, così la pasta andrà a crescere e coprire tutti gli spazi vuoti dentro la teglia.
Mettiamo in forno già caldo a 180°C per 35 minuti.
Il risultato è buonissimo e bellissimo!!!!!
Essendo dedicata al mio Amore la forma da me scelta per la torta non poteva che non essere il cuore!!!!!!!! ;)





Con questa ricetta partecipo al contest:


CROSTATA DI CREMA E FICHI CARAMELLATI



Questa ricetta è stata creata grazie ai fichi che il mese scorso il mio papà aveva in giardino.
Buona e colorata!!! Con queste dosi me ne sono uscite 2 di crostate in 2 teglie di alluminio 20X30.
La seconda crostata l'ho portata ai vicini di casa, con i quali ho fatto un gran figurone!!!!! ;)

INGREDIENTI:
  Per la frolla:
-125 g di burro morbido
-300 g di farina 00
-1 uovo
-100 g di zucchero
-1 cucchiaino di lievito
                    per dolci

   Per la crema:
-25 g di maizena
-300 ml di latte
-3 tuorli
-75 g di zucchero
-buccia di limone

Per i fichi caramellati:
-12 fichi freschi piccoli
-2 cucchiai di miele
-1 cucchiaio di zucchero

PROCEDIMENTO:

In una terrina versare il burro morbido, la farina, il lievito, lo zucchero e l'uovo ed iniziare ad impastare con le mani. Quindi traslocare il tutto su una spianatoia ed impastare  con vigore per pochi minuti, fino a che il composto non si presenta omogeneo. Arrotolarlo in una pellicola e mettere la pasta frolla in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo facciamo la crema mettendo a sobollire  il latte con della buccia di limone. In una terrina montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la maizena. Poi prendere il latte caldo, togliere la buccia di limone e versare a filo nel composto di uova e zucchero, sempre amalgamando bene.
Riversare il tutto nella pentola dove si è scaldato il latte e mettere a fuoco basso girando il composto continuamente. Comincerà ad addensarsi nel giro di una decina di minuti. Avvenuto ciò, togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare.

In un'altra pentola versare i fichi lavati e tagliati a pezzettoni con il miele e lo zucchero e far cuocere per 5 minuti per farli caramellare. Toglierli dal  fuoco e farli raffreddare.

Tiriamo fuori dal frigo la nostra pasta frolla e la stendiamo sulla carta da forno con il mattarello e farina fino ad uno spessore di 1 cm.
Poi rovesciamo la pasta sullo stampo di alluminio, sistemando bene i bordi e mettiamo in forno caldo a 180°C per 20/25 minuti.
Tiriamo fuori la pasta dal forno, facciamo raffreddare un pochino e poi versiamo la crema e sopra i nostri fichi caramellati.
Consiglio di metterla in frigo almeno un'ora prima di consumarla.

Oltre ad essere buona è anche bella e come regalo vi farà farà anche bella figura!!!!!!!!!!



Con questa ricetta partecipo ai contest: